山東雜糧煎餅的做法視頻

2018-06-27 19:37:08 愛真的需要勇氣整理 山東雜糧煎餅 山東雜糧煎餅

做雜糧煎餅的完整視頻

Q1:山東雜糧煎餅用的脆皮的做法?

主料
全麥粉50克面粉50克
玉米面50克水230克
輔料
蔥50克韭菜100克
雞蛋3只火腿腸2根
鹽少許甜面醬少許
油少許
雜糧煎餅的做法步驟
1. 所有材料準備好,上面撒點鹽
2. 準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末,
3. 面用水攪拌成糊狀
4. 鍋中刷一點油,攤成薄餅
5. 上面倒入雞蛋一個,攤平
6. 撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅
7. 四周刷上甜面醬
8. 乘熱裹好即可。


Q2:山東雜糧煎餅的做法

煎餅制作工藝
此煎餅制作工藝是我們用6年實際生產的經驗總結!!
準備工具: 煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子。。。。。。
制作煎餅所需材料: 白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。
制作煎餅對材料的要求: 1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧面粉如果粗糙了。。。。。。 2、在和煎餅面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。
一、 面糊制作(量具。。。。。。)
材料比例:。。。斤白面、。。。斤雜糧。。。。。。
制作面糊順序:先將白面和雜糧混合勻,然后將。。。。。。倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置。。。再攪拌一次,然后再。。。,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)
二、 脆餅制作 。。。白面、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。 制作順序:將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化,在將混合水倒入白面中和好(面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作)放置30-50分鐘待用。 (具體制作過程請參考VCD錄像) 三、 辣醬制作 買1斤小紅辣椒用刀切成碎末(或買已經加工好的)放入鍋中用油炒出香味,然后加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。 四、 甜面醬制作 到超市買1袋500克裝的甜面醬,將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻,將。。。磨成粉。現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱,再將燒好的。。。和。。。粉倒入甜面醬中攪勻待用,再加入適量的糖即可,如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。,來提高香味。
五、 爐溫控制 用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高,可以用礦泉水瓶子裝好水,再在瓶蓋上打一個小孔,給鐵板上灑點水達到降溫的目的。(此法主要針對老式你爐子)
六、 攤煎餅 攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟,用書面文字不能表達清楚,請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊,可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習,以把面粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的),為了把面糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以,你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。

Q3:山東雜糧煎餅的做法!

山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子,加火燒熱,然后擦一層油,再做煎餅。
一,刮煎餅。
將細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。
二,滾煎餅。
將面子和成面團,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。
三,攤煎餅。
將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再攤。又分兩種:1,甜煎餅,是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅,是要等糊發酵一會,稍微有點酸味時再攤,(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個T性的耙子,從中間開始,轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。
四,棗煎餅。
將大棗煮熟,去皮,去核,和如面團或糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。
五,菜煎餅。
菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅,對折,在一半處加上餡,再折過來(相當于夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味

Q4:山東雜糧煎餅的做法和配料


食材用料:

中筋面粉105g、黃豆粉20g、蕎麥粉15g、薄脆四塊、干酵母0.3g、紅薯淀粉1tsp、水適量、黃豆醬適量、榨菜粒適量、干菜肉餡(熟)適量

菜譜做法:

1.20g面粉加入酵母和少量水混勻,制作成發面團,醒發;

2.面團醒發兩倍大后加入稱量好的各種面粉;

3.加入1小勺的紅薯淀粉;

4.加入適量水攪拌成粘稠的糊狀,圖上的這個樣子;

5.攪拌好后放置10min再攪拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一樣很勁道的感覺;

6.舀一勺面糊在預熱好的電餅鐺上,刮板刮開;

7.多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一個雞蛋,同樣撥散;

8.撒上配菜和榨菜粒;

9.蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了,于煎餅1/3處折起,刷上適量的醬料;

10.放上薄脆,折起,中間拿刮板壓一刀;

11.中間壓得地方對折起即可裝盤開吃!

【延展】

山東雜糧煎餅:

山東雜糧煎餅是地方小吃,需要材料有:雜糧面粉、雞蛋、肉松、咸菜、蔥花、甜面醬、蔬菜、脆餅。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟寧、曲阜等地區,屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。山東煎餅非常薄,以五谷雜糧為原料制成,卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味,可以吃得津津有味。

Q5:山東雜糧煎餅的做法,山東雜糧煎餅的配方誰有啊?

松軟煎餅做法,也可直接用開水沖燙成糊狀、麥芽糖漿8斤,加入面糊,再加入麥芽糖漿,靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。操作工藝、雜糧粉30斤.3-0.5斤、雜糧粉,要打攪成有彈性的面糊:面粉70斤:取20-30斤面粉加30斤35度溫水、鹽水及其余溫水調糊、鹽0。將剩余面粉、泡多源干拌均勻。也可將泡多源加入用開水沖燙的面粉內、溫水70斤、泡多源2斤煎餅有松軟的有酥脆的、100克酵母發酵成面糊

Q6:請問友山東雜糧煎餅的配方和做法?

我這幾天也在找煎餅的配方,我覺得這個配方和制作挺詳細的,我已經記下來了,準備試一試,希望對你有幫助,不用再象我一樣費時費工的找了.
準備工具: 煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子(制作脆餅用的)、油擦子(從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷,用來蘸油擦平板鐵鍋的,此工具只使用蜂窩煤爐子)。 制作煎餅所需材料: 白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以,如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念,那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤,只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求: 1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣,因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定,如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧,)。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫干酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
一、 面糊制作: 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺,約5克)小蘇打粉(根據當地的面粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
制作面糊順序:先將白面和雜糧混合勻,然后將發面倒入,再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次,然后再放置20--40分鐘,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。夏天面糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤,可以不放)。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫干酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
二、 脆餅制作: 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽(就是我們做飯用的調料小勺)、一個雞蛋;每2斤面可以炸60個脆餅。制作順序:將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化,在將混合水倒入白面中和好(面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作)放置30-50分鐘待用。 (具體制作過程請參考VCD錄像)
三、 辣醬制作: 買1斤小紅辣椒用刀切成碎末(或買已經加工好的)放入鍋中用油炒出香味,然后加1個胡蘿卜(用榨汁機榨成糊狀),為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作,因為每個地方有不同的口味,可以因地制宜。
四、 甜面醬制作 :到超市買1袋500克裝的甜面醬,將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻,將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱,再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用,再加入適量的糖即可,如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香,和雞精等來提高香味。
五、 爐溫控制 :用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高,可以用礦泉水瓶子裝好水,再在瓶蓋上打一個小孔,給鐵板上灑點水達到降溫的目的。(此法主要針對老式泥爐子)。
六、 攤煎餅 :攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟,用書面文字不能表達清楚,請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊,可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習,以把面粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的),為了把面糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以,你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵,所以我們建議你花3--5天時間(每天6小時)練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加,手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦,但攤煎餅就是掙這份辛苦錢,只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢”途!
煎餅果子里的薄脆也叫果別兒,
原料:面粉500克, 礬12.5克, 面堿14.5—15克 ,精鹽10—12克 ,溫水370克 。
制作方法:
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并將原料攪拌熔化以后,加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后,每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘,共搗4-5次,使面團表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,將面團放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫將其炸 制成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。
特點:表面金黃,體大酥松。
注意事項:
1、礬在面團中除要和堿中和以外,還起到使制品發脆的作用,若礬過多,制品發硬,發脆并發澀。因此,一般油條面團中,堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿,根據季節的變化而變化,冬天,堿要相應減少,夏天相應增加,這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面,因為不好揉。因此,要多搗幾遍,以使面團中的礬堿和均勻,一般地說,搗幾下面團就會變得很艮,就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水,總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長,因為,礬堿反應速度較慢,要有相應的時間才行。
薄脆
北京油炸小吃。以面粉為主要原料。成品金黃,焦酥,薄脆,故名。(例)
原料:精粉10千克,水6千克半,礬200克,堿面100克,鹽250克。千克面炸40個,耗油800克。
制法:先將礬砸碎,再將堿面、鹽放入,倒進1/3的水將三種調料研化開,再將余下的水倒入盆內,面同時放入,一起和均勻,餳一會兒,疊一疊放到案板上,用刀切下一條,按成約3厘米厚片,再切成小塊,每塊重40克,搟薄抻開,整個抻開要均勻,兩只手拿著下鍋,油要7成熱。
山東雜糧煎餅利潤分析
l .小麥面粉+雜糧(玉米面粉、黃豆面粉、高梁面粉):(58元/袋 ÷ 50斤+ 雜糧0.3元)÷7個=0.2元/個煎餅.
2. 脆餅(1斤面+1.1斤油+雞蛋):1.16元+2.8+0.28=4. 24/18=0.23元.
3. 雞蛋: (2.8元/斤,10個/斤) 2.8/10=0.28元(按照小雞蛋價格計算).
4. 液化氣:1.8元/小時 ×4小時 = 7.2元÷150個=0.048元(早上6:30-10:30).
5. 甜面漿+辣椒漿+作料+蔥花+香菜等其它=0.1元.
6.塑料包裝+水電費=0.045.
7.成本=0.2+0.23+0.28+0.048+0.1+0.045=0.903元.
8. 利潤=2元-0.903元=1.097元.
9.房租=600元.
10.按照每天銷售150個成品煎餅,零售價2元計算:
每月收入=150×2-600元=5700元×30%(額外的不可預計成本)=3990元
11.備注:以上物品價格可能隨地區物價水平不同而有差異,請按當地實際物價進行計算。WwW.%jizhUBa.coM

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