無礬油條的做法和配方

2018-06-27 15:30:07 藍2000整理 無礬油條 無礬油條

無礬油條的做法和配方視頻

Q1:無堿無礬雞蛋奶油的油條配方

你好,對!無礬油條才是健康的食品,涼了不發硬的外酥脆內松軟無礬油條配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝:面粉、泡多源干拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解,再加入面粉及黃油和成面團,不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵8-12小時。然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。


追問:

還有好的配方嗎?我按照這個方子炸的油條停一會怎么不脆來?軟了!能有炸好停一會不軟的方子嗎???


追答:

不可能,除非你沒有完全按照技術資料操作。


Q2:香酥雞蛋無礬油條的配方及做法

食材用料:
面粉500克
雞蛋1個
牛奶70毫升
鹽適量
酵母2克
菜譜做法:
1.面粉里加入雞蛋,酵母,鹽。
2.兌入牛奶和成團。
3.發酵至兩倍大。
4.搓長條切小塊,兩個疊一起用筷子按壓,擰一把。
5.鍋里放油小火慢炸。
6.炸至金黃色撈出。


Q3:無礬炸油條制作方法

真正實用無礬(無鋁)油條技術,無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。
1.配料:
普通面粉1000克,泡多源20克,鹽16克,水600-620克。
2.工藝:
①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻,然后加水和面。當面和勻后(容器里面已經比較干凈),手洗干凈涂點油,再揉面2分鐘,再把面放半個小時,再次揉面3分鐘,表面看起來由點光滑,再把容器里刷點油,再把面放進容器,面上刷點油(不要太多),然后用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時,25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長,再用搟面杖將面搟至0.8厘米厚,長15厘米,再將面用刀切成4厘 米寬,切面要快,切口才不會連在一起(搟面時將平板上以及搟的面上都要撒一層薄薄的面粉)。然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下,用點力(不能太用力,保證面胚只中間連在一起就可以了)。
③將制作好的油條坯放入燒開的油(剛剛冒點煙的油為正好)中炸(放進鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長),炸時不停的翻動油條胚子,炸到金黃就好了(炸油條的油可以加進一半的棕油,特別提醒棕油是一種混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是買名牌棕油,比如中糧的牌子,避免買到地溝油)。
3.注意事項:配料與面和好后加水,水加了和面到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘,然后就將容器用東西蓋上。這次的面有點粘手,過30-40分鐘再揉一次,這次的面就不怎么粘手了,可以看見面有些光滑,從底部翻起來用重疊的方法揉面3分鐘,再加蓋,放30分鐘再揉面,這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘,再將面坯封起來,可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了,做胚子時千萬不要揉面,要不面就沒彈性了拉不長,只是將面先拉成長條在案板上再用搟面杖搟平就行了。

Q4:跪求無礬油條的配方及做法

真正實用無礬(無鋁)油條技術,無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。
1.配料:
普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,鹽16克,蘇打粉5-6克,水600-620克。
2.工藝:
①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻,然后加水和面。當面和勻后(容器里面已經比較干凈),手洗干凈涂點油,再揉面2分鐘,再把面放半個小時,再次揉面3分鐘,表面看起來由點光滑,再把容器里刷點油,再把面放進容器,面上刷點油(不要太多),然后用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時,25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長,再用搟面杖將面搟至0.8厘米厚,長15厘米,再將面用刀切成4厘 米寬,切面要快,切口才不會連在一起(搟面時將平板上以及搟的面上都要撒一層薄薄的面粉)。然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下,用點力(不能太用力,保證面胚只中間連在一起就可以了)。
③將制作好的油條坯放入燒開的油(剛剛冒點煙的油為正好)中炸(放進鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長),炸時不停的翻動油條胚子,炸到金黃就好了(炸油條的油可以加進一半的棕油,特別提醒棕油是一種混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是買名牌棕油,比如中糧的牌子,避免買到地溝油)。
3.注意事項:配料與面和好后加水,水加了和面到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘,然后就將容器用東西蓋上。這次的面有點粘手,過30-40分鐘再揉一次,這次的面就不怎么粘手了,可以看見面有些光滑,從底部翻起來用重疊的方法揉面3分鐘,再加蓋,放30分鐘再揉面,這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘,再將面坯封起來,可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了,做胚子時千萬不要揉面,要不面就沒彈性了拉不長,只是將面先拉成長條在案板上再用搟面杖搟平就行了。評論|贊同0


追問:

泡多源是不是泡打粉呀


追答:

泡多源不是泡打粉,不含明礬,屬于復配食品添加劑。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定:泡打粉不允許用于油炸面制品。


Q5:無礬油條配方制作

只要你學會了就不會覺得難啦

Q6:無礬油條的做法和配方油條怎么做好吃又松軟早點小吃的

材料
普通面粉250克,黃油10克,蛋液30克,小蘇打3克,泡打粉3克,鹽3克,水135克
做法
1、把所有材料合在一起揉成軟面團,保鮮膜包好醒面2小時。
2、把醒好的面直接抻成寬6cm的長條,再分割寬為3cm的長方型。
3、把兩條籮起來,用塊子中間按一下,抻長,下油鍋至金黃即可。


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