葡萄酒的葡萄品種

2017-08-27 13:32:12 jazdbmin1639整理 葡萄酒品種 葡萄酒品種

葡萄酒葡萄品種大全

Q1: 中國葡萄酒代表葡萄品種

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Q2: 葡萄酒有哪些品種

紅葡萄品種:
Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠
Cabernet Franc(France):品麗珠
Cabernet Gernischt(France) :蛇龍珠
Carignan:佳利釀
Sinsaut(France) :神索
Gamay(France) :佳美
Grenache(Spain) :歌海娜
Merlot(France) :梅洛
Petit Verdot (France) :味爾多
Pinot Noir(France) :黑比諾
Ruby Cabernet(America) :寶石解百納
Sangiovese(Italy) :桑嬌維塞
Syrah(France) :西拉
Zinfandel(America) :仙粉黛
Muscat Hamburg:玫瑰香
Saperavi(Former Soviet Union):晚紅蜜
Malbec:馬爾貝克
白葡萄品種:
Aligote(France) :阿里高特
Chardonney(France) :莎當妮
Chenin Blanc(France) :白詩南
Traminer(Germany) :瓊瑤漿
Italian Riesling:貴人香
Grey Risling:灰雷司令
White Riesling(Germany) :白雷司令
Muller-Thurgau(germany) :米勒
Muscat Blanc:白麝香
Pinot Blanc(France):白品樂
Sauvignon Blanc(France) :長相思
Selillon(France) :賽美蓉
Silvaner(Germany) :西萬尼
Ugni Blanc(France) :白玉霓
Folle Blanche(France) :白福爾
Colombard(France) :鴿籠白
Long Yan(China,Changcheng):龍眼
Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽
染色品種:
Alicante Bouschet(France) :紫北塞
Yan 73(China,Changyu) :煙73
Yan 74(China,Changyu) :煙74
葡萄分類
Vitaceae:葡萄科
Vine:葡萄樹
American Vine:美洲種葡萄
Franco-american:歐美雜交種
Hybrid:雜交品種
Wild Grape(Vine):野生葡萄
Cultivar:栽培品種
Wine Grape:釀酒葡萄
Table Grape:鮮食葡萄
Seedless Grape:無核(籽)葡萄
Grape(Vine) Variety:葡萄品種
葡萄酒分類
bulk:原酒
bottled wine:瓶裝酒
original(import bottled wine):原裝酒
Dry red wine:干紅葡萄酒
Semi-dry wine:半干葡萄酒
Dry white wine:干白葡萄酒
Rose wine:桃紅葡萄酒
Sweet wine:甜型葡萄酒
Semi-sweet wine:半甜葡萄酒
Still wine:靜止葡萄酒
Sparkling wine:起泡葡萄酒
Claret:新鮮桃紅葡萄酒(波爾多產)
Botrytised wine:貴腐葡萄酒
Fortified wine:加強葡萄酒
Flavored wine:加香葡萄酒
Brut wine:天然葡萄酒
Carbonated wine:加氣起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif):開胃葡萄酒
Table wine:佐餐葡萄酒
Dessert wine:餐后葡萄酒
Champagne:香檳酒
Vermouth:味美思
Beaujolasis:寶祖利酒
Mistelle:密甜爾
Wine Cooler:清爽酒
Cider:蘋果酒
Brandy:白蘭地
Fruit brandy:水果白蘭地
Pomace Brandy:果渣白蘭地
Grape brandy:葡萄白蘭地
Liquor(Liqueur):利口酒
Gin:金酒(杜松子酒)
Rum:朗姆酒
Cocktail:雞尾酒
Vodka:伏特加
Whisky:威士忌
Spirit:酒精,烈酒
Cognac(France) :科尼亞克白蘭地(法)
Armagnac(France) :阿馬尼亞克白蘭地(法)
Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)
BDX:波爾多紅酒

Q3: 釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些?

太多了,跟你說幾種法國常見的葡萄品種吧。
赤霞珠
如果不是為了說它是來自梅多克的話,人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星,因為只有在梅多克,和美樂組合,才有它最優秀的品質。如果說它的香味以青椒味為特征,那人們也學會了控制它的丹寧量,使之也能散發出其它的香味如黑茶子,皮革,雪松,香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味,連同它的丹寧和陳釀潛力,通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區餐酒也大量用它,釀造出的酒主要是果香,為了適應更快的消費,如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠,從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚,但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國,它往北不能超過波爾多。
西拉
傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的,但是關于這個問題,眾家爭論不休,雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當地的土質貧瘠干燥,氣候適宜,適合這個不茁壯晚熟的品種,比如羅第陡峭的山坡。最近在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多,除了羅訥河谷之外,還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷,其靈魂即酒香中煙熏味,胡椒味圍繞著堇菜花,桑葚和歐洲越桔的香氣,同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧,強勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產的70%。
佳美
佳美的另一個名字是佳美博若萊,顧名思義,二者存在不可分離的關系,那就是60%的佳美種都植在博若萊地區。改地區沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性,是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植,那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味,也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低,佳美主要是水果香味,加上一絲酸味,使之能夠佐以家常菜,冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。
佳利釀
這個品種曾給人很差的印象,總是和大批量生產的葡萄聯系在一起,因為它的產量高,曾經常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認了它的優點。它是晚熟的品種,能不受霜凍的危害,但是要種植在氣候炎熱的地方,不然永遠不能成熟。當人們將它的產量控制在30-70百升/公頃時,這個來自西班牙的品種――現在還能在Priorat找到――釀造的酒不同凡響:酸度適中,對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤,比如和歌海娜調配就很理想。在最好的土地上,個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌,就象菲圖在魯西榮,在科比埃或是普羅旺斯區。應該說它的香味非常誘人,有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物(地中海地區典型的植物)的芬芳,丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。
品麗珠
品麗珠與赤霞珠雖然關系不大,但比較而言,品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產區,它也占據著二線位置,受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植,法國占得最多,有36000公頃,意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀,丹寧比赤霞珠更合適一點,使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區的氣候。那里的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味,以及細膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。
歌海娜
歌海娜祖籍阿拉貢,中世紀時的主要品種,成為法國南部上好優質的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力,羅訥河谷和朗格多克的良好氣候對它十分有利。歌海娜占地100000公頃,在地中海沿岸所有的產區都有種植。它喜愛貧瘠炎熱,卵石叢生的土地。由于它的含糖量高,可以用來釀造天然甜葡萄酒之外,也用來和西拉完美地調配許多地區餐酒和許多原產地監控命名酒。歌海娜色澤鮮艷,強勁醇厚,具有紅色水果,李子干,香辛料的香味,陳釀久了,也會有摩卡咖啡,巧克力或煙草的味道。
神索
神索經常和佳利釀聯系在一起,它的名聲曾經也不太好,因為它曾大批量生產。如今的神索在法國種植占地只有30000公頃,總共45000公頃,還控制了產量,使產出的葡萄酒香味更濃郁,更平衡。它經常被用來調配地中海地區,如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子,覆盆子和草莓的美味香氣,甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠干旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種,例如米納內瓦,利哈克甚至教皇新堡產區。以神索為基礎的葡萄酒顏色深度無甚特別,但是給調配出的酒以柔順和和諧,平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。
美樂
誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來?這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植,其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德,從桑塔勒納到門多札,它能很好地適應多種多樣的種植和氣候條件,然而有些人說在波美侯小村莊里它能發揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種,波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優點:漂亮的深紅色酒色,微微辛辣的紅色水果,有時是李子干的香氣,特別是一個強勁而細膩的結構,因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話,這兩者經常在調配在一起,就能更好理解它將有更美好的未來了。
黑皮諾
黑皮諾在羅馬統治時代之前就由高盧人在勃艮第地區種植,后來逐漸又到了阿爾薩斯,德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性,易受凍,易生病,早熟,就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早,是北方地區的意外收獲,因為夏季結束得早。在勃艮第氣候狀況理想,黑皮諾在豐富程度,平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種,表現力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產國,占地25000公頃(全世界60000公頃)。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話,那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果,櫻桃,櫻桃酒,皮革,灌木,野味的香氣,有其肯定的價值,該品種丹寧細膩,如絲一般,特別是易于融化,給品嘗不少快感,適宜陳釀。
莎當妮
莎當妮是另一世界明星,有關介紹卻不多。這是種可塑性強,即適應力很強的品種,然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味,適中的酸度,平衡感,特別是陳釀的潛力。最優質的莎當妮來自勃艮第,特別是蒙哈榭,這并不奇怪,在香檳區和朗格多克也有,比如有時在一些適宜喝新酒的地區餐酒中。更遠一些,在盧瓦河谷,原產地監控命名利慕酒區甚至新世界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的霜凍,但釀造的酒品質高貴,因為其本身十分典雅,香味豐富,有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類,和柑橘味的面包的味道,真不愧是感官的盛大節日呀。
長相思
長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世,最近它又給原產地監控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中,由于它很強的適應力,也到了朗格多克,使得當地的地區餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩步增長,如今法國有20000公頃,全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發現了它的香味釋放機理。如今,由這一品種釀造的葡萄酒在香氣(黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙)的強度,口感和鮮活感上非常平衡,使之成為許多原產地監控命名白葡萄酒或地區餐酒中的“暢銷品”。
瓊瑤漿
這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣,是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種,頑強而早熟,使它對春天的霜凍很敏感。在法國,種植面積僅有2600公頃,用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒,有荔枝或玫瑰木的味道,或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性,比傳統的白葡萄酒要深一些,因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣,幾乎肥碩,非常強勁。當實行貴腐工藝之時,香氣非常豐富,夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。
白詩南
白詩南于11世紀在昂日地區出現,后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱,容易腐爛,一般生長在最熱的土地上,尤其是斜山坡上,可以進行貴腐工藝,釀造優質的利口酒。種植面積有10000公頃,它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲,釀造了一大批白葡萄酒,從干白到甜白,還有起泡酒、萊昂、武弗雷,還有薩韋涅爾,全是由它釀造而成。經常和霞多麗與長相思組合,它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富,甜葡萄酒品嘗起來,細膩,果香濃郁,有著柑橘、梨、木瓜,甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。
賽美蓉
這個著名的波爾多品種多產而頑強,對葡萄常見病有相當抵抗力,然而在成熟晚期,在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環境里,白天干燥陽光充足,使之進行貴腐運動,這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中,其中有40%在波爾多和阿奎坦,因為這里氣候,尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調配,釀造當地的白葡萄酒,一流的有原產地監控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長相思張揚,酸度低,帶來圓潤感和干果,杏仁,梨,蜂蜜的香味。
灰皮諾
這一著名品種色澤呈熟灰藍,僅在阿爾薩斯才有生產,在意大利也有廣泛的種植(Pinot griggio),然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上,它會成熟地特別好,使其能夠進行貴腐工藝(孢霉菌)。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色,因為它十分適應當地土壤。它具有豐富的香氣,有時候甚至有煙熏味,酸度足夠能使它陳釀較長時間。它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味,它被允許在阿爾薩斯的特級酒莊中種植。
白玉霓
白玉霓原產意大利,從種植面積上來看(100000公頃)是一大品種,它用來釀造優質的蒸餾酒原產地監控命名干邑和雅馬邑。幾十年來,它也用來釀造地區餐酒的干白葡萄酒,少數用來釀造一些原產地監控命名,如卡西斯,波爾多和艾克斯。白玉霓對冬天的霜凍非常敏感,更適宜種植在溫暖的地區。在其北部產區(干邑區),它生產的酒很酸,含酒精度不高,最適合蒸餾。相反,在熱一些的地方,由它釀造的酒比較清新,香味濃郁,很解渴。在普羅旺斯地區,白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味,有松樹脂,木瓜和檸檬的味道。

Q4: 釀葡萄酒的葡萄種類有哪些,詳細些

葡萄酒的釀酒葡萄品種,全世界有數千種,常用的,也有600多種。最普遍常見(普遍常見,不代表低等,世界上的頂級佳釀,絕大多數都是用這些最常見的品種釀成的)的品種,有:
1、紅酒品種:赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠(中國特產品種)、美樂、色拉子、小維多、馬爾貝克、佳美娜、增芳黛(美國特產品種)、圣祖維斯(意大利特產品種)、添帕尼羅(西班牙特產品種)、黑品諾、佳美。
2、白酒品種:長相思、霞多麗、雷司令、灰品諾、賽美蓉、白詩南。

Q5: 釀造葡萄酒的葡萄主要有幾種,分別是什么?

94種紅葡萄
96種白葡萄
6種染色葡萄..
品種由于太多了.我就不一一介紹了,給你介紹幾種最常用的也是品質比較不錯的
紅葡萄品種
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產法國,是法國波爾多(Bordeaux)地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。l961年又從前蘇聯引入,1980年以后,多次從法國、美國、澳大利亞引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種.
該品種由于應性較強,酒質優,因而世界各葡萄酒生產同均作為干紅葡萄酒的主栽品種,但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等)經橡木桶貯存后才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。早期引入的品種出粒小、產量低,不受栽培者歡迎,近年從法國新引入的優良株系在產量等方面均有很大提高。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發展,特別是河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現詈謾!?
品麗珠(Cabernet Franc)
別名 卡門耐特、原種解百納。原產法國。為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺,目前主要產區均有栽培。
該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,它的酒質不如赤霞珠,適應性不如蛇龍珠,放在推廣上受一定限制,近年新引入的“品麗珠”營養系在栽培性狀方面有很大提高,值得引起重視。
梅鹿輒()
別名梅鹿汁。原產法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后,又多次從法國、美國、澳大利亞等引入,目前各主要產區均有栽培。
該品種為法國古老的釀酒品種,作為調配以提高酒的果香和色澤,近年因果香型的干紅受歡迎,特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后,其栽培面積迅速發展,我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣,近年來受外界影響,開始在各主要產區大力推廣發展。
佳麗釀(Carignane)
別名 佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。目前山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。
該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調配,去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國雖然栽培有近百年的歷史,曾一度作為主栽品種,但因其酒質較差,單獨釀優質干紅有困難等原因近年來也有所減少,但它有易栽培、豐產等優點,頗受栽培者歡迎,所以生產上仍有一定面積,可用它作紅酒調配酒與制白蘭地,因此生產上仍有一定的推廣意義和發展前景。
黑品樂(Pinot Noir)
別名 黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國,是古老的釀酒名種。世界各產葡萄酒國家均有栽培。我國最早在l 892年從西歐引入山東煙臺,1936年從日本引入河北昌黎,80年代后多次再從法國引入,目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。
該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種,它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟,在我國華北一帶可避開雨季,減輕病蟲害,提早酒廠加工期,不帶皮發酵可釀干白或香檳酒。
味而多(Petit verdot)、
又名魏天子、梵兒獨。原產法國,歐亞種。我國于1892年從西歐引入山東煙臺。目前除山東煙臺有栽培外,其他地方的科研單位有少量栽培。味兒多嫩梢深綠色。幼葉綠帶紅色。一年生枝褐紅色。成齡葉片小,心臟形,葉柄洼多為拱形,秋葉紅色。兩性花。果穗中,圓錐形,果粒著生中,粒小,近圓形,紫黑色。百粒重150~180g,每果有種子2~3粒,味甜。漿果含糖量170~2l0g/L,含酸量6~7.5g/L,出汁率70~75%。所釀之酒寶石紅色,酒質肥碩,回味佳。味兒多植株生長勢中~強,芽眼萌發率中,結實力中,產量中~高,適應性較強。該品種適應性較強,所釀之紅酒品質優,是世界釀造紅葡萄酒的傳統良種。在我國華北等地將是一個很有發展前途的良種。
佳美(Gamay)
又名嘉美 加美佳美葡萄是法國博若萊產區的著名葡萄品種,在博若萊出產的葡萄酒采用百分之百的佳美葡萄醞釀,果味芬芳、新鮮,富有香蕉、櫻桃及草莓的氣味,對不喜歡有苦澀味的朋友來說,佳美葡萄酒是最好的選擇。一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃~15℃之間,因為清涼一點(不是冰凍的那一種)喝佳美葡萄酒,其新鮮果香會發揮得較佳、較特殊。
馬爾貝克(Malbec)
馬爾貝克的故鄉在法國,這個“黑色葡萄酒”有著光輝燦爛的歷史。在阿奎丹.埃莉諾和亨利二世1152年的婚禮上,它是婚宴用酒;羅馬教皇約翰二十二世和彼得大帝選擇它作為他們的圣餐葡萄酒;法國的弗朗西斯一世更是它的“粉絲”,他請卡奧爾的釀酒師們在巴黎外圍的楓丹白露為他開墾出一片種植馬爾貝克葡萄園。然而,19世紀60年代初,一場葡萄根瘤蚜蟲災害席卷法國、蔓延歐洲,持續了近半個世紀之久,歐洲大陸的葡萄園遭到毀滅性的破壞,后經嫁接美國葡萄砧木才得以起死回生。而偏居“新大陸”的馬爾貝克卻躲過這場災難,幸存下來。從這個意義上說,我們喝一杯阿根廷的馬爾貝克,其實是在品嘗一種失傳的味道,也即150年前的葡萄酒的原始味道。
內比奧羅(Nebbiolo)
(意大利語)或內比紐爾(皮埃蒙特語) ,是意大利皮埃蒙特大區最重要的葡萄品種之一。這種葡萄的名字被認為是起源于皮埃蒙特語“內比亞”,意思是“霧”。收獲季節一般是在10月底,這時候內比紐爾茂盛的地方――朗格地區會出現厚厚的濃霧。另一種(也許更接近事實)常見的解釋是在它們的果實接近成熟的時候,會在上面形成乳白色的薄霧。
歌海娜(Grenache)
歌海娜Grenache Noir原產于西班牙,沒有任何希臘或羅馬“血統”。通常人們認為它起源于西班牙北部的阿拉貢省(Grenache Noir在那里被稱之為加爾納恰紅葡萄Garnache Tinta),后來傳播到Rioja,然后穿過比利牛斯山脈(Pyrenees)進入到法國南部,最終抵達隆河谷(Rh?0?0ne Valley)。雖然世界上歌海娜(Grenache)葡萄幾乎比其他任何紅葡萄的種植數量都多,但絕大部分集中在西班牙。
西拉(Syrah)
西拉是歐亞種。原產法國。果穗中等大,平均重275克,圓錐形,有副穗。果粒著生較緊密,平均粒重2.5克,圓形,紫黑色,果皮中等厚,肉軟汁多,味酸甜,可溶性固形物含量18.6%,含酸量0.7%;北京地區8月下旬成熟,為中熟品種。抗病力較強或強。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種。可在中國北部地區發展。
魯菲特(rufete)
一種早熟型的葡萄品種,最早被發現于靠近葡萄牙北部邊境的西班牙西部城市薩拉曼卡(Salamanca)附近。它與黑皮諾(Pinot Noir)原屬同系,是一種罕見而獨特的葡萄品種;由來自勃艮第的移民在十一世紀南下的時候帶來此地的Noirene葡萄演化而來。因為其對于薩拉曼卡地形地勢,酸性土質和氣候的良好適應性,它存活至今,逐漸生長為我們所知道的魯菲特葡萄
桑嬌維賽(Sangiovese)
桑嬌維賽(Sangiovese)是意大利有一個著名的紅葡萄品種,甚至有人說它釀造的紅葡萄酒就是意大利紅葡萄酒的代表,它廣泛分布在意大利的許多產區,其中最著名的還是托斯卡納大區,字源學上指〈丘比特之血〉。由于歷史久遠,現存許多特性和品質回然不同的無性繁殖系,因此很難歸納出其特征。一般而言,紅色素含量少,酸度強,不太圓潤,單寧含量高,但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano產區采用優良的無性繁殖系,可生產出深濃厚、結構緊密的上等紅酒。<[br />
蛇龍珠(Cabernet Gernischt)
Cabernet Gernischt 屬于解百納品系。歐亞種。原產法國,為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙臺地區有較多栽培。嫩梢底色黃綠,具暗紫紅附加色,絨毛稀疏。葉片小,薄,邊緣下卷,圓形或心臟形,五裂,上側裂刻深,閉合,下側裂刻淺,開張,葉面有皺紋,但不粗糙,葉背有稀疏絨毛,葉緣鋸齒雙側凸,葉柄洼開張,為具尖底豎琴形。花兩性。果穗中等大,平均穗重232g,圓錐形。果粒著生中等緊密,平均粒重2.01g,圓形,紫黑色,出汁率76%,可溶性固形物含量20%,含酸量0.61%。由它釀成的酒,寶石紅色,澄清發亮,柔和爽口,具解百納酒的典型性,酒質上等。
神索(Sinsant)
Cinsault(神索)長勢非常旺盛的葡萄品種,9月中旬上旬成熟,喜高溫,抗風抗旱,但是一定要很好控制產量。中等顏色。優雅而富于果香,低酸度柔和的單寧,適合釀造桃紅葡萄酒和新酒。來源于法國,數個世紀以來神索就和法國南部朗格多克(Languedoc)地區的葡萄酒行業一起成長。今天它的栽培跨越普羅旺斯(Provence)和迷笛地區(Midi)。從二十世紀七十年代起法國的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兌葡萄酒,今天仍然是羅納河(Rhone)地區著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。
彌生(Mission)
彌生,英文名稱(Mission)。原產西班牙。
寶石(Ruby Cabernet)
寶石(Ruby Cabernet)原產美國,歐亞種。1948年美國加州大學以佳麗釀X赤霞珠雜交育成。我國于1980午后多次從美國、澳大利亞引入。目前河北沙城、昌黎,新疆鄯善,河南鄭州和山東有少量栽培。
嫩梢黃綠色帶紅色條紋。幼葉淺紅色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中,心臟形,葉柄洼窄拱形,秋葉紅色。兩性花。果穗中,圓錐~圓柱形,果粒著生極緊,粒小,近圓形,藍黑色。百粒重180~210g,每果有種子2~3粒,味酸甜,具“解百納”香型。漿果含糖量160~180g/L,含酸量6~9g/L,出汁率68~72%。所釀之酒深寶石紅色,味醇厚,酒體完整,回味綿延。
植株生長勢較強,芽眼萌發率中,結實力強,產量高,較抗病、但易患灰霉病,適于立架栽培,中、短梢修剪。
該品種具典型“解百納”的特性,它的栽培性狀優于本類型其他品種,酒質優,若與赤霞珠、品麗珠勾兌,可制成優質的干紅葡萄酒。適宜我國華北、西北等地栽培。
增芳德(Zinfandel)
仙粉黛于19世紀從意大利傳入加州,目前為當地種植面積最大的品種,主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植于較涼爽的礫石坡地,小產量及較長的泡皮過程也能生產高品質耐久存的紅酒。具有豐富的花果香,陳年后常有各類的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley)、亞歷山大谷(Alexandra Valley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索羅布( Paso Robles) 是最佳產區。
白葡萄品種
霞多麗(Chardonnay)
又稱夏多內,莎當妮:果穗短圓柱形,果穗平均重264克,最大果穗重400克,果粒近圓形,黃綠色,單果平均重1.4克,出汁率81.3%,可溶性固形物含量17.7%,每果枝平均有花序1.9個。2月下旬萌芽,3月下旬至4月上旬開花,7月上旬果實成熟,生長期平均134天左右,有效積溫2492.7℃。適應性強,果實成熟期一致,出汁率、可溶性固形物含量高,是做單品種白酒的最佳品種。
原產自勃根第,是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由于適合各類型氣候,耐冷,產量高且穩定,容易栽培,幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰巖的石灰質土最佳。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養的品種,其
霞多麗
酒香味濃郁,口感圓潤,經久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
隨產區環境的改變,霞多麗的特性也隨之變化;天氣寒冷的石灰質土產區,如夏布利和香檳區,酒的酸度高,酒精淡,以青蘋果等綠色水果香為主;較溫和產區,如那帕谷和馬鞏內,則口感較柔順,以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳,區中以白丘最為著名。
我國最早于1979年由法國引入河北沙城,以后又多次從法國、美國、澳大利亞引入。目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地有栽培。我國青島、沙城均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。
雷司令(Riesling)
薏絲琳又稱雷司令、 麗絲玲、薏思林 .如果說莎當妮是白葡萄之王,那么薏絲琳就是白葡萄中的皇后。用薏絲琳釀制的葡萄酒口味微甜,通常有一種梨子或者新鮮香瓜的味道。
其原產地一直成迷,最早的種植記錄在德國萊茵河區。是德國及阿爾薩斯最優良細致的品種。屬晚熟型,適合大陸性氣候(如萊茵河區)耐冷,多種植于向陽斜坡及砂質粘土,產量大,為優質品種中最高。
雷司令
薏絲琳所產葡萄品種特性明顯,淡雅的花香混合植物香,也常伴隨蜂蜜及礦物質香味。酸度強,但常能與酒中的甘甜口感相平衡;豐富、細致、均衡,非常適合久存。
除生產干白酒外,所產遲摘和貴腐甜白酒品質優異,即使成熟度過高也常能保持高酸度,香味濃烈優雅,可經數十年的陳年,品質可媲美塞米雍。
白蘇維翁(Sauvignon Blanc)
白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時采摘,釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣,有時帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒,青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當妮葡萄酒的酸度要高一些,酒體清淡,一般都呈干性。產自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味,而產自加里福尼亞的通常都有橡木味。
白蘇維翁
白蘇維翁原產自法國波爾多區,適合溫和的氣候,土質以石灰土最佳,常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒,或混和塞米雍以制造貴腐白酒。
白蘇維翁所產葡萄酒酸味強,辛辣口味重,酒香濃郁且風味獨具,非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見,在石灰土質則常有火石味和白色水果香,過熟時常會出現貓尿味。但比起其它優良品種,則顯得簡單不夠豐富多變。
白謝寧(Chenin Blanc)
也稱白詩南,這種上等葡萄最早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種,目前在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。適合溫和的海洋性氣候及石灰和矽石土質,所產葡萄酒常有蜂蜜和花香,口味濃,酸度強。其干白酒和氣泡酒品質不錯,大多適合于年輕時飲用,較優者如羅亞爾河的Savennieres,也可陳年。
白詩南
白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒,有的呈極度干性,有的稍甜,還有的甜度較高。品質最好的白謝寧酸度高、質地圓潤,非同尋常,經陳釀色澤呈深深的金黃色。可存放50年甚至更長的時間。其酒香特別容易讓人聯想起鮮桃的香味,早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。
1990年前后曾多次從法國引進,目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陜西丹鳳等地均有較多的栽培。 該品種為法國著名的釀制甜白、干白、起泡和諧麗酒的良種;所釀之酒,酒質佳,色淺黃,豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香,酒體完整,是釀造白葡萄酒的良種之一。目前我國不少葡萄酒廠均有栽培,但應控制產量,加強白腐病、灰霉病防治,將是一個很有發展前途的配制白葡萄酒的品種。
塞米雍(Semillon)
原產自法國波爾多區,但以智利種植面積最廣,法國居次,主要種植于波爾多區。雖非流行品種,但在世界各地都有生產。適合溫和型氣候,產量大,所產葡萄粒小,糖份高,容易氧化。
比起其它重要品種塞米雍所產干白酒品種特性不明顯,酒香淡,口感厚實,酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足,適合年輕時飲用。部分產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存,如貝沙克-雷奧良等。
塞米雍以生產貴腐白酒著名,葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長,此霉菌不僅吸取葡萄中水份,增高塞米雍糖份含量,且因其于葡萄皮上所產生的化學變化,提高酒石酸度,并產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。
白比諾(Pinot Blanc)
又名白根地、白美釀、白品樂。歐亞種。原產法國,是從灰比諾的無性變異中選出來的,不少國家和地區將它列為釀制白葡萄酒和香檳酒的標準品種。1951年從匈牙利引人中國。現在中國河北、山東、遼寧、河南及北京等地有栽培。
嫩梢綠色,有暗紫紅附加色,絨毛稀疏。葉片較大,淺五裂,葉面多皺,葉背有稀疏絨毛,葉柄洼閉合,幾近關閉。花兩性。果穗中等大,平均重247.2g,最大穗重430g,圓錐形或圓柱圓錐形,無副穗或有小副穗。果粒著生緊或極緊,平均粒重2.03g,近圓形,綠黃色,出汁率79.6%, 可溶性固形物含量14.8%~21.3%,含酸量0.46%~ 0.92%。由它釀成的酒,淡金黃色,澄清發亮,有悅人的果香和酒香,豐滿完整,柔和爽口,醇厚圓潤,體質肥碩,回味綿延,酒質上等。
植株生長勢中等或較強。結果枝占芽眼總數的42.4%,每一結果枝上的平均果穗數為1.76個,產量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為133~150天,活動積溫為 3100.1―3368.5℃,在北京8月下旬至9月上旬、沙城9月中旬成熟,為中熟品種。抗病力中等,不裂果,無日燒。宜籬架栽培,中梢修剪。
白比諾是釀制香檳酒和白葡萄酒的優良品種。如與黑比諾、灰比諾搭配釀制,可釀出極高檔的香檳酒。宜在華北大部分地區、遼南、山東等地栽培。
白玉霓(Ugni blanc)
又名白羽霓。歐亞種。原產法國,為法國三個著名的用于釀制白蘭地品種之一。1957年從保加利亞引人中國,80年代又從德國、法國引入。現在北京、河北、山東、陜西、新疆等省(自治區)有栽培。
嫩梢外觀極似“佳利釀”,底色黃綠,無附加色,有濃密絨毛。葉片較大,心臟形,五裂,上側裂刻深或較深,閉合,具卵圓形空隙,下側裂刻淺,開張,葉面光滑,葉背有濃密的蛛絲狀毛,葉緣鋸齒雙側直,葉柄洼多閉合,呈橢圓形。兩性花。果穗較大,平均重442.1g,最大的達780g,長圓錐形,無副穗或有大副穗。果粒著生緊密,平均粒重2.6g,圓形,黃綠色,皮中等厚,肉軟,出汁率70%,味酸甜,可溶性固形物含量18%,含酸量0.80%。由它釀成的酒,禾稈黃色,澄清透明,醇和爽口,回味綿延,酒質上等。
植株生長勢強。結果枝占芽眼總數的38.3%~50%,每一結果枝上的平均果穗數為1.5個左右,豐產。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為138天,活動積溫為3300℃,在陜西關中地區8月下旬至9月上旬、在北京9月上旬、沙城9月中旬成熟,為中晚熟品種。抗病性較弱,易感白腐、炭疽、霜霉等病,不裂果,有日燒。棚架、籬架栽培均可,宜中、短梢修剪。
白玉霓是釀制白蘭地的良種,也是釀制干白葡萄酒的優良品種。宜在中國北部干旱和排水良好的地區栽培。
鴿籠白(Colombard)
鴿籠白(Colombard)(Columber) 又名哥倫巴。原產法國,歐亞種。我國于 1974 年從法國引入北京、山東煙臺等地。
鴿籠白 嫩梢與幼葉均為黃綠色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中,心臟形,葉柄洼矢形,秋葉黃色。兩性花。果穗小,圓錐形,果粒著生中等緊,粒中,橢圓形,淺黃色,百粒重 190 ~ 240g ,每果有種子 1 ~ 2 粒,肉軟多汁,味酸甜。漿果,含糖量 150 ~ 180g / L ,含酸量 7 ~ log /L,出汁率 70 ~ 75 %。所釀之酒淺黃色,澄清透明,果香濃,酸略高。
鴿籠白 植株生長勢強,芽眼萌發率高,結實力強,產量中,適應性與抗病力較強。
該品種與白玉霓、白福兒均為釀造白蘭地的良種。但從綜合性狀來看,它不如前兩個品種,有條件的地方可試栽。
維歐尼(Viognier)
Viognier(維歐尼):長勢旺盛的品種,從9月初就開始成熟。難于種植,對于多種病害都很敏感,需要種植在貧瘠干燥多石的土壤里。酒精度高,酸度低,和諧,圓潤,帶有強烈花香(紫羅蘭、金合歡)而且能發展出蜂蜜、麝香、桃和干杏的香氣。這個品種以前只有北隆河的Chateau Grillet, Condrieu種植,僅僅數十公頃的面積,而今,其特點受到越來越多的重視,種植面積在世界范圍內成飛快的速度發展,遍及美國、澳大利亞等新世界國家。
扎比安奴(Trebbiano )
在意大利托斯卡納Trebbiano這種白葡萄是最被人們所熟悉的,曾是基安帝葡萄酒的主要成分,口味相對比較溫和,它最大的價值在于其產量高,但同時又能夠保持適合的酸度。在意大利Abruzzi 地區阿布魯索法定產區是最具代表性的一個葡萄品種。除了意大利外,扎比安奴在世界其它地區也有種植。在法國(被稱為:Ugni Blanc)主要較為廣泛用于來釀造白蘭地和阿馬尼亞克酒。在法國南部扎比安奴也會跟其它葡萄品種混合來釀造葡萄酒。

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